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INGREDIENTES
Arroz Castellano para Risotto
1 ½ tazas
Mantequilla
2 cucharadas
Aceite de oliva
2 cucharadas
Cebolla morada finamente picada
2 cucharadas
Vino tinto Merlot o Malbec
1 taza
Caldo de verduras o de pollo caliente
5 tazas
Espárragos sin los tallos gruesos
16
Ajo finamente picado
1 diente
Anillos de calamar
500 gr
Perejil picado
2 cucharadas
Sal y pimienta
al gusto
PREPARACION
- En un sartén profundo, derrite la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla por unos minutos hasta que se vea cristalina.
- Agrega el Arroz Castellano para Risotto y nácralo por unos minutos revolviendo.
- Vierte el vino y deja que se evapore por completo
- Añade media taza de caldo y deja que se evapore mezclando un par de veces durante este tiempo. Repite este proceso de agregar caldo y dejar que se evapore hasta que te quede solo 1 taza de caldo por agregar. En ese momento adiciona los espárragos.
- Comprueba la sal y agrega pimienta al gusto. El arroz debe quedar al dente, el centro todavía se debe sentir un poquito firme
- Mientras haces el risotto, en un sartén aparte calienta la otra cucharada de aceite de oliva y saltea los calamares con el diente de ajo hasta que se pongan firmes.
- Agrégalos al risotto y sirve con perejil espolvoreado por encima.
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